Dit jaar stond in de campagne van Broederlijk Delen het land Guatemala in de kijker.
Een aantal recepten kwamen dan ook uit dit land. Maar ook de buurlanden uit Latijns-Amerika zorgden voor de nodige inspiratie voor deze editie van het Wereldrestaurant.

Aperitief: Rum Sour      
Aperitiefhapje: Guacamole met chips, geserveerd met een salsa met pittige tomatensaus (Guatemala)     
Voorgerecht (vegetarisch): Envueltos de ejotes, coliflor y brťcol (Guatemala)     
Soep (vegetarisch): Sopa negra (Guatemala)     
Vleesgerecht: Pepian de pollo (Guatemala)     
Vleesgerecht: Gekruide gehaktschotel met koffie (Mexico)    
Vegetarisch gerecht: Rijstschotel met een mix van groenten (Guatemala)    
Bijgerecht: tomatensalade (Chili)    
Bijgerecht: gevulde zoete aardappelen (Mexico)    
Dessert: Bananenbrood met walnoten (CaraÔben)    



Aperitief: Rum Sour


IngrediŽnten

60 ml rum
30 ml vers citroensap
15 ml suikersiroop
een scheutje Angostura bitters
1 eiwit
sinaasappelschil
   

Bereiding

Vul een shaker met de rum, het citroensap, de suikersiroop, het scheutje Angostura en het wit van een ei.
Goed schudden, vervolgens ijsblokjes toevoegen en opnieuw schudden tot het geheel koud aanvoelt.
Schenk uit in een glas gevuld met ijsblokjes en garneer met een dun gesneden schilletje sinaasappel.

terug naar boven



Aperitiefhapje:
Guacamole met chips, geserveerd met een salsa met pittige tomatensaus - uit Guatemala

Guacamole met nacho-chips

IngrdiŽnten voor 6 personen

4 avocadoís
1 ajuin, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte koriander (ofwel peterselie)
1-2 fijngehakte groene chilipepers
Het sap van 1 limoen of van een citroen
Zout
Zak maÔschips (nachos)

Bereiding:

Snijd de avocadoís doormidden, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees uit de schillen
Prak het vruchtvlees met een vork tot er een gladde massa ontstaat.
Voeg de ajuin, de koriander of peterselie en de chilipepers toe.
Meng alles goed door elkaar.
Breng op smaak met limoen- of citroensap en zout.
Dien op met de maÔschips.


Salsa met pittige tomatensaus

IngrediŽnten:

4 Spaanse pepers
2 ontvelde tomaten (eventueel uit blik)
1 ui
2 teentjes knoflook
2 theelepels suiker
scheutje azijn
zout, peper

Bereiding:
Maal de pepers fijn in een vijzel en meng ze met de fijngeprakte, ontvelde tomaten. U ontvelt tomaten gemakkelijker door ze een paar tellen in kokend water te houden.
Zout, peper, suiker en azijn worden aan de pepers en tomaten toegevoegd.
Fruit de ui en bak de uitgeknepen knoflook even mee. Als dit gebeurd is mag het tomaten-peper-mengsel erbij. Het geheel circa 15 minuten laten sudderen.

In Guatemala smeren ze dit sausje zoín beetje overal op. Bij tortillaís is het een noodzaak. Een overschot van het sausje kunt u in een jampotje in de koelkast bewaren.

terug naar boven


voorgerecht: Envueltos de ejotes, coliflor y brťcol - uit Guatemala

Bonen, bloemkool en broccoli, gebakken in eierbeslag en geserveerd met een tomatensausje


IngrediŽnten:

500 g sperziebonen
een bloemkool, in roosjes
een broccoli, in roosjes
zout en peper
olijfolie

Voor het eierbeslag:
4 tot 6 eieren
een eetlepel bloem
zout en peper

Voor de tomatensaus:
1 eetlepel (olijf)olie
1 middelgrote ajuin, fijngesneden
1 teen knoflook, geperst
1/2 theelepel zout
2 tomaten, in stukjes gesneden


Bereiding:

De tomatensaus:

Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en sauteer er de fijngesneden ui goudkleurig in (ca 15 minuten). Roer regelmatig.
Voeg de knoflook en het zout toe en ga 3 minuten door met sauteren.
Voeg de tomaten toe en verlaag de warmtebron. Laat het geheel pruttelen tot de tomaten en de ui heel zachtjes zijn.
Voeg als het geheel te droog wordt wat water toe.

De groenten:
kook de sperziebonen, de bloemkoolroosjes en de broccoliroosjes, elk in een kookpan, met licht gezouten water. Kook tot ze beetgaar zijn. Giet het kookvocht af, laat goed uitlekken en ze laat afkoelen tot ze lauw zijn.
Leg de sperziebonen in bundeltjes van ongeveer 8-10 bonen bij elkaar

Het eierbeslag:
Splits de eieren.
Klop het eiwit stijf
klop het eigeel samen met de bloem tot een homogeen geheel en voeg er al kloppend zout en peper naar smaak aan toe.
Vouw het eigeelmengsel met een spatel door het stijfgeklopte eiwit.

Het bakken:
Verhit olie in een koekenpan

Doop met een tang de bundeltjes sperziebonen een na een in het eierbeslag. Zorg dat ze er helemaal mee bedekt zijn, en leg ze in de hete koekenpan. Bak de bundeltjes aan elke zijde, tot ze een goudgeel korstje hebben. De bundeltjes tijdens het bakken samen houden, vraagt wat handigheid. Normaal moeten ze door het bakkend eierbeslag samenklitten. Let op: tijdens het bakken nemen de bonen heel wat olie op, voeg dus nieuwe olie toe indien nodig. Laat ze even uitlekken op een keukenpapier.

Doop nu ook alle bloemkoolroosje en broccoliroosjes in het eibeslag - ze moeten er helemaal mee bedekt zijn - en bak ze goudbruin. Draai ze een peer keer zodat het beslag aan alle kanten gaart.

Serveer dit alles met de tomatensaus

terug naar boven


Sopa negra - uit Guatemala

Een kruidige soep van zwarte bonen. Deze bonen zijn populair in Mexico en Guatemala, niet enkel voor soep maar ook om er bvb bonenpuree mee te maken.


IngrediŽnten:

150 g zwarte bonen
1 l water
1 ui
2 teentjes knoflook
1 chilipeper
1 eetlepel komijn
3 eetlepel olie
2 blokjes groentebouillon
zout
peper

Bereiding

Week de bonen een paar uur in het water.
Snipper de ui, hak de knoflook en de chilipeper fijn.

Verhit de olie in een grote pan op matig vuur en fruit hierin de ui, knoflook, chilipeper en komijn 5 minuten.
Doe nu de bonen met het weekwater en de bouillon in de pan. Breng aan de kook en laat op laag vuur afgedekt ongeveer een uur koken, tot de bonen zacht zijn.

Pureer de soep in een blender of met een staafmixer.
Als je de soep te dik vindt, kun je nog wat extra water toevoegen.

Breng de soep op smaak met zout en peper.
Serveer met salsa van tomaten (zie hoger) en (mais)brood.

terug naar boven



Pepian de pollo - uit Guatemala

Een van de oudste Guatemalteekse gerechten, ontstaan uit een mix van Maya- en Spaanse invloeden

IngrediŽnten:


450 g verse tomatillos (Mexicaanse tomaatjes)
1 grote poblanopeper (70-85 g), van zaad ontdaan en in vier gesneden
2 eetlepels olijfolie
80 g pompoenzaden (rauw en ongezouten)
5 peperkorrels
2 hele pimentbessen
1/2 theelepel komijnzaad
1/2 theelepel zout
1 middelgrote ui, gehakt
4 teentjes look, versnipperd
80 g gehakte, verse korianderbladeren, plus 20 g voor de garnering
2,5 dl kippenbouillon
1 middelgrote (5 cm) jalapeŮopeper, van zaad ontdaan en grof gehakt
4  kippenborsten van 175 g per stuk zonder vel of bot
schijfjes limoen


Bereiding:

Verwarm de grill. Verwijder de papierachtige buitenlaag van de tomatilloís en spoel ze in warm water om een deel van hun natuurlijke kleverigheid te verwijderen.   

Dep ze droog en snijd ze in vieren. Besprenkel de tomatilloís en de poblanopepers met 2 theelepels  olie, leg ze op een bakplaat en rooster ze ongeveer 10 minuten, tot ze zwart zijn.
   
Verhit een grote bakpan op een middelhoog vuur. Voeg pompoenpitten, peperkorrels, piment en komijn toe en bak totdat de pompoenpitten geurig zijn, 3 tot 4 minuten. Leg op een bord.
   
Warm 2 theelepels olie op in dezelfde bakpan. Uien toevoegen en bakken tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.
   
Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
   
Plaats tomatilloís, poblanopeper, uien en knoflook, koriander, kippenbouillon,jalapeŮopeper, geroosterde zaden en kruiden en zout in een blender en mix op hoge snelheid tot het mengsel helemaal glad is, ongeveer 30 seconden.
   
Verhit de resterende 2 theelepels olijfolie in een koekenpan en bak de kippenborsten tot ze bruin aan beide kanten en bijna gaar zijn, ongeveer 5 minuten per kant.
   
Voeg de pepiansaus toe. Breng aan de kook en kook nog eens 3 tot 5 minuten, tot de kip gaar is.
   
Serveer de kip overgoten met de saus en gegarneerd met koriander en partjes limoen.

terug naar boven


Gekruide gehaktschotel met koffie - uit Mexico

IngrediŽnten
Voor 4 personen

700 g gehakt
Peper en zout
Boter of olijfolie
2 ajuinen, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
150 g worteltjes, in plakjes gesneden
1 laurierblad
Een takje tijm
2 eetlepels bloem
1 dl rode wijn
1 dl water
1 dl sterke koffie

Bereiding

Bak het vlees in de boter of de olie rondom bruin, en bestrooi het ondertussen met het zout en de peper.
Bak de in stukjes gesneden ajuin, de fijngehakte knoflook en de in plakjes gesneden worteltjes even mee.
Strooi er de bloem over, voeg er de wijn, het water en de koffie aan toe en breng alles al roerende aan de kook.
Laat het geheel sudderen tot alles gaar is. Roer het af en toe even door.
Severen met rijst en een groentensalade.

terug naar boven


Vegetarische rijstschotel met een mix van groenten - uit Guatemala

Bijna bij elk gerecht in Guatemala krijg je deze smaakvolle rijstschotel als bijgerecht opgediend.


IngrediŽnten

voor 2 personen:

2 koppen rijst
4 kleine tomaten
1/2 ui
2 teentjes knoflook
1 halve wortel
een handvol erwtjes
1 aardappel
verse koriander
zout
peper
olie

Bereiding:

Snij de tomaten in 4 partjes. Snij de overige groenten in kleine staafjes.
Verwarm de olie in een diepe pan en fruit er de fijngesneden knoflook in samen met een handvol verse fijngesneden koriander.
Voeg er wat later de groenten aan toe. Bak gedurende een minuut en voeg er dan de twee koppen rijst aan toe.
Bak een halve minuut samen met de rijst en voeg dan water, samen met twee eetlepels zout, aan de pan toe tot alles onder staat.
Laat op een zacht vuur pruttelen met een deksel op de pan. Als de rijst alle water heeft opgeslorpt maar nog niet gaar is, voeg dan opnieuw wat water toe.

terug naar boven



Bijgerecht: tomatensalade - uit Chili

IngrediŽnten

4 tomaten, in dunne plakjes gesneden
1 ajuin, in dunne ringen gesneden
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Een halve eetlepel olie
Zout en peper
Een halve theelepel chilipoeder

Bereiding

Meng de tomaten, ajuin en peterselie met de olie en wat zout en peper.
Schik dit mengsel op een ondiepe schaal en bestrooi met chilipoeder naar smaak

terug naar boven


Bijgerecht: gevulde zoete aardappel - uit Mexico

IngrediŽnten

Voor 4 personen:
200 gram zwarte bonen
200 gram maÔskorrels
500 gram yoghurt (naturel)
200 gram geraspte kaas
1 ui
1 bosje verse koriander
1 kilo zoete aardappelen
1 teentje knoflook

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng een pan met 1,5 liter water aan de kook en kook de zoete aardappelen in 10 tot 12 minuten gaar. Was de zwarte bonen en de mais. Pel en snipper de ui fijn en hak de koriander fijn.

Giet de pan zoete aardappelen af. Snijd de zoete aardappelen over de lengte in en verwijder het binnenste voorzichtig met een lepel.

Doe de uitgeschraapte zoete aardappel in een kom samen met de ui, de mais, de zwarte bonen en de geraspte kaas. Breng op smaak met peper en zout.

Vul de zoete aardappel met het aardappelmengsel. Vet een ovenschaal in met een scheutje olie en leg de zoete aardappelen erin. Bak de zoete aardappelen voor 10 minuten in de oven.

Pers de knoflook uit boven een kommetje, voeg de yoghurt toe en meng door elkaar. Verdeel de gevulde zoete aardappelen over de borden en garneer met de yoghurtsaus en de koriander.

terug naar boven



Dessert: bananenbrood met walnoten - uit de CaraÔben


IngrediŽnten


3 grote rijpe bananen
175 g zachte boter
175 g suiker
Een snuifje zout
225 g bloem
Een halve theelepel kaneel
2 theelepels bakpoeder
1 ei
125 g walnoten, in stukjes gehakt
100 g rozijnen


Bereiding

Verwarm de oven voor tot 180 įC.

Pel de bananen en prak ze in een grote kom. Klop de boter erdoor en voeg de suiker en het zout toe.

Zeef de bloem met de kaneel en de bakpoeder en schep dit door het bananenmengsel.

Klop het ei los en roer het samen met de walnoten en de rozijnen door het beslag.

Doe het beslag in een beboterde vorm. Bak het gedurende ongeveer 1,5 u tot een prikker die je in het bananenbrood steekt, er schoon weer uitkomt. Neem het dan uit de vorm en lat het op een rooster volkomen afkoelen.

terug naar boven

De recepten van het
Wereldrestaurant van 2019